面包整形最详细的吐司面包整形手法

话不多说，直接进主题……

轻轻地按压（或者用擀面杖轻轻地擀）面团，将面团整成较宽的长方形。在这个阶段，面团的大小并不重要。（面团的长边应该对着你）用手指按压面团释放其中较大的气泡。

1.将面团的右侧折叠至稍微超过面团中间的位置，

2.将面团左侧折向中间，和右侧折叠的部分有稍许重叠。用手掌边缘按压中间重叠的部分，将其封口。（如果你整形的经验较为丰富，可以在这个阶段将面团旋转90℃。）

3.从面团的顶部开始，向下卷3~4次，一直卷到面团的底部。

4.每卷一次都用拇指按压接缝处，同时将面团推向远离自己的方向，使面团的表面更加紧绷。随着滚动和按压，面团会变得越来越宽。

5.再次向下卷面团，用拇指向原理自己的方向推面团。

6.将面团的顶部卷向底部，用拇指封口。

7.如果它还没到达模具那么宽，就将双手放在面团的顶部来回滚动面团，慢慢地朝他的两端移动，并且轻柔地拉伸面团。为了得到最均匀的形状，保持面团的表面紧绷是至关重要的，并且注意不要将它撕裂。

8.如果希望面包的边缘光滑，可以将面团的两端塞到面团下面。

9.在模具中给面团整形。

手工揉面方法

面包制作过程详解

//文章内容选自《面包圣经》