颜值时代,老餐饮如何ldquo整容
2019-11-9 来源：不详 浏览次数：次在这个信息传播快速的时代，有一颗好学之心十分重要，吸取别人成功的经验可以少走弯路。8月27日，四川通吃帮携手建发地产，举办了“一鹭有你，餐饮新动向”茶话会，邀请了部分成都知名餐饮企业共同探讨餐饮发展的新动向。现在餐饮业更替快，能开个三五年都算是老店，能坚持十二十年更是难得，这个现象在大城市尤其明显。各位老板探讨的 一个话题就是“老”餐饮如何保持青春活力的问题。颜值时代，老餐饮如何“整容”？胡文俊丁胖土碗香股东丁胖土碗香从年创立开始，这些陆续开了几家店，今年开新店时考虑到一个问题：完全复制一个一模一样的店，对消费者来说已经难以有吸引点。在反复考虑后，我们决定打造一个年轻的子品牌——丁胖邻家菜，从装修、菜品和运营模式都有全新升级。九吃四川通吃帮帮主
在竞争激烈的市场形势下，一家餐馆要想长期保持向上发展的势头，非常艰难，一成不变，竞争力肯定弱，顺应潮流变化是出路之一。
就拿定位高端的柴门河鲜来说吧，以前很火爆，巅峰时期客单价好几百。随着高端餐饮受影响，生意有所影响，但柴门跟着推出了中端的柴门头啖汤，就迎合了市场的需求。去年，柴门又新开了更年轻的品牌——柴门饭儿，迅速成为太古里最火的餐厅之一。对市场敏感，能根据客群变化而变，自然能保持企业的活力。不是每个转变都是成功的，把握方向很重要。吕克平大鱼山房老板大鱼山房在少陵路开了十四年，和很多老餐饮一样，最大的硬伤就是味道不稳定。在毁誉参半的情况下，我把店名变了，把味道标准化，准备从头来过。事实证明，这两样改了后，生意比以前好很多，排队订餐也越来越多。
不过又冒出一个新问题，店名变了，老客人还是只认“大鱼山房”这个老牌子。我深刻认识到，十多年沉淀下来的品牌就这样放弃实在可惜，现在又准备把名字换了回来。
在新形势下，老餐饮肯定要变，厨房标准化是必经之路。在宣传方面，还是要结合新媒体的推广，双管齐下方能实现转变。
所有的企业发展都要遵循市场规律，发展都是波折起伏的，不可能是一直上升的状态，所以每个企业在不同的阶段要找不同店，从定位到细节都需要不断调整，大龙燚在这方面做得非常到位。任俊大龙燚火锅推广总监大龙燚马上就三周年了，这三年来，企业实现了三级跳，最初是打造“最辣的火锅”，推向全国市场时，又提出了“四川味道解乡愁”的口号，现在大龙燚海外店正在紧密地筹备，我们新的口号是“让世界爱上成都味”。
每个阶段，我们的定位都是不同的，一直在不断地适应市场。
餐饮大环境不断变化，在很多细节上不得不进行调整。比如说传统的烧烤，受天气、油烟和扰民等多种问题的局限，要想继续发展，不得不变。巫蜀军凉山好汉老板凉山好汉卖的是西昌烧烤，宽敞的露天坝最适合，我们南门店五点过就挤得满满当当，因为各种局限，我们决定开家室内店，这就有了科华北路功夫烤肉的诞生。一开始我想得很简单，以为就是把烧烤从室外搬到室内，但是随着时间推移，室内店的缺陷逐渐暴露：房租成本高，新炉具对菜品质量的影响，原材料的限制等问题又暴露出来，比如老店的爆品蒜香排骨在新式烤炉上完全无法达到应有效果，让很多老客人不满意。总的来说，变是说得容易，做起难。在变与不变的抉择上，还有很多老板在挣扎，是遵循传统还是追求时尚？王小波鸡毛店董事长鸡毛店开了19年，全年排队，在外人看来已经相当不错，但我却感觉自己越来越不会做餐饮了，有时搞不清楚方向。
我考察过西贝、外婆家等餐饮企业，它们是开一家火一家，无疑对很多传统中餐都带来了冲击。
我从它们身上也学到一点，那就是传统餐饮企业，也只有尽量做到标准化，在未来的激烈竞争中才有生存空间。
庞静菁花醉董事长我入行餐饮八年，时间说长不长，说短也不短。一开始在宽窄巷子开了听香，打造的一个成都幸福女人的休闲密地。早茶、正餐、下午茶、酒吧模式全开，生意火得无暇 版：葡萄酱